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May 09, 2023

Tunesiens weißes Gold kommt ...

Die Tunesier nennen es zu Recht „weißes Gold“. Es ist das Blütenwasser des Bitters

Die Tunesier nennen es zu Recht „weißes Gold“. Es ist das Blütenwasser des Bitterorangenbaums und dessen Ergänzung, die Essenz von Neroli, wie es allgemein genannt wird. Die Saison, die von Ende März bis Ende Mai dauert, hat in den wichtigsten tunesischen Produktionszentren, hauptsächlich auf der Halbinsel Cap Bon im Gouvernement Nabeul, gerade erst begonnen.

Der Bigaradier ist die Zitrusfruchtsorte, aus der die Bitterorange hervorgeht. Obwohl seine Früchte weniger begehrt sind als die süßen Früchte des Orangenbaums, sind seine Blüten am duftendsten und erhabensten.

Tunesien ist einer der weltweit größten Produzenten und Exporteure dieses hochgeschätzten Duftes und hat das Privileg, die beste Qualität herzustellen.

Die Halbinsel Cap Bon wird regelmäßig von den großen Namen der Parfümeriewelt besucht, die hierher kommen, um sowohl das Wasser als auch das ätherische Öl von Neroli zu erhalten. Der dank äußerst sorgfältiger Handdestillationstechniken gewonnene tunesische Extrakt bewahrt alle Aromen und flüchtigen Bestandteile von Neroli. Die resultierenden Düfte sind erhaben und verströmen die angenehmsten Düfte im Geruchssinn. Manche finden es sogar „berauschend“.

Ein Hersteller in Nabeul bestätigte kürzlich die Treue des renommierten französischen Parfümhauses Guerlain zu diesen tunesischen Düften, die es regelmäßig zur Herstellung seiner Spitzenparfums verwendet.

Das Blütenwasser des Bigaradier ist im rohen, unverfälschten Zustand bereits sehr duftend und übertrifft sogar das Rosenwasser und das Wasser der Hagebuttenblüte, die beide lokal produziert und in großen Mengen exportiert werden.

Nach Zahlen, die das Landwirtschaftsministerium kürzlich auf dem Internationalen Forum für Heil- und Aromapflanzen in Djerba am 18. März veröffentlichte, beläuft sich die Produktion von Extrakten aus Heil- und Aromapflanzen in Tunesien auf 10.000 Tonnen pro Jahr, wovon Zitrusöle ausmachen 38 %, also rund 4.000 Tonnen.

Allerdings liegt Rosmarinöl mit 41 % an erster Stelle, während Zitrusöle an zweiter Stelle stehen.

Frankreich ist Tunesiens Hauptkunde in diesem Sektor, gefolgt von den Vereinigten Staaten und Japan.

An diesem Forum, das auf Initiative des Medenine Institute for Arid Zones organisiert wurde, nahmen mehr als 300 Hersteller und wissenschaftliche Forscher aus 20 Ländern teil.

Die tunesische Post gab ihrerseits am 24. März 2023 zwei Briefmarken heraus; Das erste veranschaulicht die Methode der Destillation der Bigaradier-Blume zur Gewinnung von Neroli-Parfüm und das zweite ist der Destillation von Rosenwasser aus Rosenblüten gewidmet.

Therapeutische Tugenden und kulinarische Anwendungen

Da die Blüte der Bitterorange zu zerbrechlich ist, haben die Tunesier zusammen mit den Algeriern und Marokkanern einen Destillationsapparat perfektioniert, der es ermöglicht, sie zu destillieren und dabei alle flüchtigen Bestandteile im Endextrakt zu bewahren: Orangenblütenwasser, auch Orangenblütenwasser genannt Hydrolat und Neroli-Essenz oder ätherisches Neroli-Öl.

Dieses parfümierte Wasser wird durch das Sammeln der Kochdämpfe frischer Blumen gewonnen. Anschließend wird es destilliert, um das ätherische Neroliöl zu gewinnen. Um einen Liter ätherisches Öl herzustellen, braucht es eine Tonne Blumen!

Diese duftenden und zarten weißen oder leicht rosa Blüten werden normalerweise von Hand im Morgengrauen (wenn die Aromen am stärksten konzentriert sind) von Ende April bis Anfang Mai gepflückt. Ätherisches Öl und Blütenwasser (oder Hydrolat) werden durch das Dampfverfahren gewonnen. Das Blütenwasser wird wegen seiner entspannenden Eigenschaften und seiner kulinarischen Verwendung beim Kochen geschätzt, während das ätherische Neroliöl zur Herstellung hochwertiger Parfüme mit angenehm blumigen und süßen Noten verwendet wird. Es ist eines der teuersten ätherischen Öle, da für die Herstellung von nur 5 ml ätherisches Öl etwa 6 kg Blüten benötigt werden.

Ihm werden gute antibakterielle, antivirale und antiparasitäre Eigenschaften zugeschrieben. Es hat außerdem beruhigende, entspannende, antidepressive, tonisierende und verdauungsfördernde Eigenschaften und soll sogar aphrodisierende Eigenschaften haben.

Eine weitere große tunesische Spezialität auf diesem Gebiet, der Hagebuttenanbau, konzentriert sich auf die Region Zaghouan, während die anderen Aroma- und Heilpflanzen etwas überall, aber hauptsächlich im Norden zu finden sind.

Im vergangenen August strahlte der französische Fernsehsender TV5 einen Bericht über diesen tunesischen Reichtum im Norden, in der Region Kroumirie, mit dem Titel „Kroumirie, das Grasse Tunesiens“ aus, eine Anspielung auf die französische Stadt Grasse, ein wichtiges Weltzentrum für die Produktion von Blumen und Düften, Partnerstadt der tunesischen Stadt Ariana, identifiziert mit der tunesischen Rose, die ein jährliches Festival zu Ehren der Rose organisiert, dessen Ausgabe 2023 vom 28. April bis 14. Mai geplant ist.

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