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May 14, 2023

Das ist Dope! Die US Brewers auf Hochtouren

Als Australier ist es nichts Normales, in Kalifornien Gras zu kaufen. Du

Als Australier ist es nichts Normales, in Kalifornien Gras zu kaufen. Sie betreten einen Laden mit einem Namen, der vage so klingt, als würde er Bio-Produkte oder Hautpflegeprodukte verkaufen, werden dann aber von einem Mitarbeiter mit einem breiten Lächeln begrüßt, der Sie gerne durch ein Dutzend Sorten mit Namen wie Kush Mountains, Space Pop und Grape führen möchte Affe.

„Kennen Sie unser Treueprogramm?“ fragt mich ein Mitarbeiter.

Ich glaube nicht, dass die Teenager vor der Flinders Street Station jemals einen solchen Service angeboten haben.

Du kaufst auch nicht einmal Gras; Sie kaufen Blumen, Gummibonbons, Wachs, E-Zigaretten oder möglicherweise ein Erfrischungsgetränk, alkoholfreies Bier oder Mineralwasser mit THC.

Über mehrere Jahre hinweg wurde THC – die psychoaktive Substanz in Cannabis, die ein High-Gefühl auslöst – in ganz Amerika für den Freizeitkonsum legalisiert. Dies gilt auch für das andere bekannte Cannabinoid der Pflanze, CBD, das ebenfalls zur Behandlung einer Vielzahl medizinischer Probleme eingesetzt wird, darunter Depressionen, Entzündungen und Krampfanfälle.

Auf Bundesebene handelt es sich um eine Pflanze, die nach wie vor rechtswidrig ist, und die staatliche Gesetzgebung ist komplex, sodass sich Unternehmer in der boomenden Branche durch ein buntes Netz von Gesetzen navigieren müssen.

Keith Villa ist einer dieser Geschäftsinhaber. 32 Jahre lang arbeitete er bei Molson Coors, wo er sich auf die Entwicklung neuer Produkte konzentrierte. Berühmterweise schuf Keith Blue Moon. Nachdem er 2018 das große Brauereiunternehmen verlassen hatte, gründete er bald mit seiner Frau Jodie die CERIA Brewing Company – ein langwieriges Forschungsprojekt sowohl in Bezug auf die Gesetzgebung als auch auf das Brauwesen.

Keiths Heimatstaat Colorado war neben Washington der erste Bundesstaat, der den Freizeitkonsum von Cannabis legalisierte. Mittlerweile ist es in 23 Bundesstaaten sowie in Washington D.C. legal, aber in Wirklichkeit wird THC in viel mehr Teilen des Landes offen verkauft (einschließlich des konservativen Tennessee, wie das Bild eines Restaurants in Nashville oben in diesem Artikel zeigt). Aber selbst zwischen Bundesstaaten, in denen THC weit verbreitet ist, dürfen Cannabisprodukte aufgrund von Bundesgesetzen nicht über Staatsgrenzen hinweg versendet werden.

„Da es bundesweit illegal ist, darf es keine Staatsgrenze überschreiten“, erzählt mir Keith.

„Im Grunde ist die Grenze unsichtbar, man fährt einfach hindurch. Aber als Produzent können wir diese Grenze trotzdem nicht überschreiten.“

Der Zusatz von Cannabinoiden (einschließlich THC und CBD) zu jeder Art von Alkohol bleibt überall illegal, weshalb das Biersortiment von CERIA alkoholfrei ist.

Über seine jahrelange Erfahrung als Brauer hinaus sagt Keith, dass sein Interesse an der Herstellung bierähnlicher Cannabisgetränke auf den Rückgang des Rauchens sowie auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Menschen seit langem ein Getränk in der Hand haben wollten und immer noch nachholen wollten.

„Wir wollten vor allem ein Produkt in der Cannabisindustrie schaffen, das den Menschen Spaß macht und das gesellschaftlich akzeptabel ist“, sagt er.

Obwohl Cannabis zur gleichen Pflanzenfamilie wie Hopfen, den Cannabaceae, gehört, ist das Brauen damit nicht einfach. Zum einen wäre die Zugabe wie Hopfen aufgrund der Produktverluste enorm teuer.

„Sie neigen dazu, an der Wand des Brühkessels zu kleben“, sagt Keith. „Dann wird der kleine Rest, der übrig bleibt, in die Gärung überführt, und dann bleiben einige von ihnen an der Hefe haften. Dann gehen Sie zu den Filtern und so.“ Bleibt auch dort stecken, und bis es in die Verpackung kommt, hat man vielleicht 70 oder 80 Prozent davon verloren.“

Laut Keith vermischen sich CBD und THC auch nicht auf natürliche Weise mit Bier, was bedeutet, dass sie wasserlöslich gemacht oder emulgiert – oder mit einem Wirkstoff zusammengepresst – werden müssen, damit sie eins werden. (Wenn Sie jemals bei der Zubereitung von Hollandaise versagt haben, wissen Sie, wovon er spricht.)

„Man muss herausfinden, wie man Cannabis in das Getränk einbringt, denn Cannabis ist eine ölige Substanz, die nicht in wasserbasierten Getränken enthalten ist“, fügt er hinzu.

Es ist ein Prozess, den Keith ausführlich in seinem Buch Brewing With Cannabis behandelt, das 2021 von der Brewers Association veröffentlicht wurde. Das Buch behandelt die Geschichte von Cannabis und dem Brauen in Amerika sowie Techniken, um es beim Brauen auf der heißen oder kalten Seite hinzuzufügen, und Rezepte, die Heimbrauern helfen, die mit Marihuana Vollbier herstellen möchten (einschließlich einer ausführlichen Warnung im Prolog).

Für amerikanische Brauer war es nicht ohne Herausforderungen, den Stand zu erreichen, auf dem sie sich jetzt befinden. Keith ist jedoch der Meinung, dass die Erkenntnisse, die sie gewonnen haben, Handwerksbrauereien in anderen Ländern gut aufgestellt sind, um sofort durchzustarten, wenn sich die örtlichen Gesetze ändern.

Die mit THC angereicherten Produkte von CERIA heißen Grainwave und Indiewave und stellen auch alkoholfreie Biere ohne Skunk her. Grainwave enthält fünf Milligramm THC pro Portion, Indiewave jeweils zehn Milligramm THC und CBD, wobei der THC-Gehalt in beiden Bieren im Hinblick darauf, wie hoch sie sind, als niedrigere Dosen angesehen wird.

„Wir wollten das gleiche Erlebnis, bei dem die Leute, die sich beim Fußballschauen entspannen wollen, einen trinken können, oder man könnte ein paar trinken und sich amüsieren“, sagt Keith.

„Fünf Milligramm geben Ihnen ein sehr entspanntes Gefühl, ähnlich wie beim Trinken eines leichteren Bieres. Zehn Milligramm geben Ihnen das Gefühl, etwas wie ein IPA mit einem höheren Alkoholgehalt zu trinken; Sie trinken eins und bekommen einen Kick, und Sie trinken zwei und Sie.“ Fange an, es zu spüren.

Das zusätzliche CBD in Indiewave soll die Auswirkungen ausgleichen, die manche Benutzer bei höheren THC-Dosen spüren können.

„Bei zehn Milligramm gibt es manche Menschen, die beginnen, ein wenig ängstlich zu werden“, sagt er. „Sie werden high, aber es wirkt sich auch auf andere Teile des Gehirns aus, wo sie sich ein wenig ängstlich und nervös fühlen. Um dem entgegenzuwirken, fügen wir gleichzeitig mit dem THC zehn Milligramm CBD hinzu.“

„Man kommt so high, aber die Tendenz zu dieser nervösen Reaktion geht deutlich zurück.“

Obwohl Staaten wie Kalifornien und Colorado lange Zeit als fortschrittlich galten, wenn es um die Drogenreform ging, kam es in Amerika seit 2018 zu weitreichenden Veränderungen, die aus unerwarteten Ecken kamen.

Der Hemp Farming Act von 2018, oft auch nur als Farm Bill 2018 bezeichnet, wurde vom führenden Republikaner Mitch McConnell befürwortet. Der Senator von Kentucky war bestrebt, die landwirtschaftlichen Vorteile für die Landwirte in seinem Heimatstaat zu fördern, und leitete die Änderung. Die Idee bestand darin, den Landwirten den Anbau von „Rope, nicht Dope“ zu ermöglichen, damit Hanfpflanzen, die weniger als 0,3 Prozent Delta-9-THC (was man in Cannabis, aber nicht in Hanf reichlich findet), nicht länger als ernstzunehmende Droge gelten würden Bundesgesetz.

Allerdings hatte das Gesetz nichts zu Delta-8 zu sagen, das aus Hanf gewonnen wird, aber umgewandelt werden kann, um seine psychoaktive Wirkung zu verstärken. So blühten Innovationen auf, um Menschen high zu machen. Darüber hinaus kann Delta-9 im Hanf auch verarbeitet werden, um es stärker und psychoaktiver zu machen, und es ist eine Lücke, die es dem oben in diesem Artikel abgebildeten Buds & Brews ermöglicht, in Nashville THC-infundierte Saucen neben frittiertem Käsequark zu verkaufen.

In Joe Wells' Heimatstaat Minnesota haben die Gesetzgeber es quasi aus Versehen legalisiert. Mitte 2022 erlaubte die neue Gesetzgebung den Kauf und Verkauf von Esswaren oder Getränken mit bis zu fünf Milligramm THC pro Portion, sofern das THC aus Hanf stammte.

Joe ist Chefbrauer bei Fair State Brewing in Minneapolis und nach diesen Veränderungen begann die Brauerei unter dem Banner Chill State mit der Herstellung von alkoholfreiem Selters mit THC. Obwohl ihre Produkte aus Hanf stammen, haben sie dennoch die Wirkung, die Sie erwarten würden. Sowohl Delta-8 als auch Delta-9 sind in Minnesota erhältlich, wenn sie in der richtigen Form genossen werden.

„Da Industriehanf immer noch eine kleine Menge THC enthält, kann man daraus ein essbares Produkt herstellen und die Leute trotzdem high machen“, sagt er.

„Minnesota hat grundsätzlich Hanf-basierte Esswaren legalisiert. Also kein rauchbares Produkt, und das THC muss aus Hanf statt aus Cannabis gewonnen werden.“

Seit Inkrafttreten dieser Gesetze und seit dem Gespräch mit Joe wurden die Gesetze in Minnesota weiter gelockert, um den Besitz von Blüten zu ermöglichen, und es wurde ein Amt für Cannabis-Management eingerichtet, um die Regulierung des Cannabisverkaufs zu überwachen.

Die Komplexität des rechtlichen Rahmens und des Treibens war ein wichtiger Diskussionspunkt während einer Podiumsdiskussion auf der Craft Brewers Conference (CBC) mit dem Titel „What's Brewing In Weed: How Cannabis is Changing the Beverage Industry“.Der Direktor für Regierungsbeziehungen der National Cannabis Industry Association, Michael Correia, sagte, der Kongress vertrete die Ansicht, dass Hanf mit geringer Wirksamkeit zur Herstellung von Lotionen und Kleidung angebaut werden sollte, aber so habe es nicht geklappt.

„Sie wussten nicht, dass es da draußen Unternehmer gibt, sie wussten nicht, dass es da draußen Wissenschaft gibt“, sagt er. „Und was wir in den letzten Jahren festgestellt haben, ist, dass man dieses niedrigwirksame, legale Produkt synthetisieren und daraus ein Rauschmittel machen kann.“

Oder wie Joe es auf derselben Podiumsdiskussion beschrieb: „Der Unterschied zwischen Hanf und Cannabis liegt nur in den Träumen von Gesetzgebern und Politikern. Es ist dieselbe Pflanze, es ist dieselbe Chemikalie.“

Im Gespräch mit The Crafty Pint bei CBC sagte Joe, dass die Veränderung in Minnesota eine einzigartige Situation sowohl für Getränkehersteller als auch für Trinker geschaffen habe, die entspannter seien als andere Staaten, in denen reines Cannabis legal sei.

„Es ermöglichte im Grunde jedem, das Produkt herzustellen“, sagt er. „Damit wir es in unserer Brauerei herstellen, in unserer Schankstube oder in Bars oder Restaurants verkaufen können. Und auch in Lebensmittelgeschäften – praktisch überall, außer in Spirituosengeschäften.“

Auch wenn Alkohol und Gras immer noch nicht in einem Getränk vereint sein dürfen, sagt Joe, dass es in Minneapolis Bars gibt, in denen man beides zusammen genießen kann. Oder, um es in der Fachsprache zu sagen: Sie können legal überblenden.

„Man kann sich ein Hanfselters mit fünf Milligramm THC holen, und man kann sich einen Cocktail holen, sich hinsetzen und gemeinsam trinken“, sagt Joe.

Der ungewöhnliche Regulierungsrahmen hat dazu geführt, dass der Konsum von THC in der Öffentlichkeit recht schnell zur Normalität geworden ist. In anderen Bundesstaaten sind die meistverkauften Produkte in den Apotheken tendenziell diejenigen mit der höchsten Stärke, da viele Menschen nicht ständig eine Apotheke aufsuchen möchten, sondern einfach ihr Monatspräparat kaufen und häufig wiederkommen.

Während also das Trinken eines THC-Selters in einer Bar der am wenigsten effiziente Weg ist, um für sein Geld high zu werden, sagt Joe, dass er einen breiten Querschnitt von Kunden sieht, die es in ihrer Schankstube und anderswo kaufen.

„Es gibt Cocktailbars in Minnesota, die THC-Selters mit Fruchtsäften, Bitterstoffen und Beilagen mischen und diese alkoholfreien Cocktails mit THC-Gehalt anbieten.“

Joe beschreibt seinen Erfolg als eine Art „Raketenschiff“, das ein großer Segen für die Craft-Brauerei war, die nicht nur THC-Produkte herstellt, sondern auch mit etwa einem halben Dutzend anderer Cannabis- und Getränkeunternehmen zusammenarbeitet. Ihr erstes Quartal in diesem Jahr war das zweitgrößte aller Zeiten – ein starkes Zeichen der Verbrauchernachfrage, da es mitten im US-Winter war.

„Der Markt ist einfach explodiert“, sagt er. „Die Nachfrage ist groß und die Leute sind begeistert.“

Aber wie beim Wachstum von Selters gibt es auch bei der Zunahme von legalisiertem Cannabis eine grundsätzliche Besorgnis. Wird es den Marktanteil von Craft-Bier zu einer Zeit schmälern, in der das Wachstum bereits eine große Herausforderung darstellt?

Als Brauer erzählt mir Joes, dass es ihm Spaß macht, interessante Produkte herzustellen, und dass er, wenn die Kunden interessiert sind, aufregende Produkte auf die Art und Weise herstellen möchte, wie sie es als Handwerksbrauerei immer getan haben. Bei Chill State werden Terpene verwendet: Produkte, die den Geschmack und das Aroma von Gras erzeugen und leicht zu Bier hinzugefügt werden können. Es ist ein Produkt, das in der Craft-Brauerei-Branche immer beliebter wird und eines, das Joe auch in Fair-State-Bieren ohne THC verwendet, wie zum Beispiel ihrem extrem saftigen West Coast IPA, Legalize Big Doinks.

„Wir stellen Produkte her, die unser Kundenstamm haben möchte“, sagt er. „Wenn unser Kundenstamm ein Hanfselters wünscht, dann können wir es herstellen und wir können es interessant machen. Ich habe keine Skrupel, den Menschen das gesellige Getränk ihrer Wahl anzubieten.“

In einer Zeit, in der Verbraucher zunehmend polygam trinken, spiegelt dies seiner Meinung nach diejenigen wider, die an einem Tag Alkohol und am nächsten THC wollen.

„Menschen konsumieren das eine oder das andere oder sie konsumieren beide auf unterschiedliche Weise“, sagt Joe.

Dies ist eine Ansicht, die Michael während des CBC-Panels zum Ausdruck brachte, als er darauf hinwies, dass die Menschen Marihuana schon seit langem genießen – die Legalisierung habe lediglich die Verbreitung neuer Produkte verhindert.

„Die Konsumenten waren schon immer von Cannabis begeistert“, sagte er vor einem überfüllten Konferenzraum. „Und ich denke, die Industrie stellt den Verbrauchern Liefergeräte zur Verfügung.“

Die Cannabisindustrie ist auch viel umfassender als die Bierbranche. Sie bietet Getränke an, die Ihnen helfen sollen, nachts zu schlafen oder sich tagsüber zu konzentrieren, wie etwa die Happi-Reihe Chill State, die für ein anderes Unternehmen produziert wird. Die breitere Industrie umfasst Medikamente, Seifen, Lotionen und Tees, die Ihnen beim Entspannen helfen, sowie all die Dinge, die Sie high machen.

„Auf der regulatorischen Seite ist das eine der Herausforderungen, mit denen [die Gesetzgeber] derzeit zu kämpfen haben“, sagte Michael und warnte, dass die regulatorische Unsicherheit noch lange eine Herausforderung bleiben werde, obwohl die Branche tatsächlich nach mehr und besserer Regulierung strebe.

„Ich denke, Cannabis ist die einzige Industrie in Amerika, die den Kongress auffordert, sie zu regulieren“, brachte er es auf den Punkt.

Auch die Kreuzung zwischen Craft Beer und Cannabis hat dazu geführt, dass viel Geld geflossen ist. In den letzten Jahren hat Tilray Brands, eines der größten Cannabisunternehmen der Welt, Craft-Brauereien aufgekauft. Heute besitzt das Unternehmen Sweetwater, Alpine Beer, Green Flash und Montauk und ist nach Definition der Brewers Association die neuntgrößte Craft-Brauerei in Amerika.

Ty Gilmore, Präsident von US Beer bei Tilray, sagte in derselben Podiumsdiskussion, dass sie, obwohl sie Freizeit-Cannabis in den USA nicht berühren, da es nicht bundesweit reguliert ist, im Hinblick auf Gesetzesänderungen gut aufgestellt seien.

„Wenn Cannabis bundesweit reguliert wird“, sagte er, „glauben wir fest daran, dass wir jetzt über ein Markenportfolio verfügen, das regional, sehr groß und maßstabsgetreu ist.“

Die anhaltenden Herausforderungen der Regulierung und Legalität bleiben für Keith trotz seiner drei Jahrzehnte im Biergeschäft und seines Doktortitels im Brauwesen ein ständiges Anliegen. Er weist auf eine lange Geschichte hin, in der Cannabis mehr aus rassistischen und steuerlichen Gründen als aus wirklichen Gesundheitsgründen verboten wurde; Im Vergleich zu den anderen amerikanischen Verboten hat es viel länger gedauert, bis dieses aufgehoben wurde.

„Diese Gesetze sind so antiquiert“, sagt Keith. „Sie müssen in die moderne Zeit gebracht werden und der Wissenschaft folgen; diese Gesetze basierten nie auf Wissenschaft, sie basierten auf Meinungen.“

Will Ziebell hat einen Abschluss in Geschichte und weiß mehr über The Wire als über Bier. Er wurde mit der AIBA Best Media-Trophäe für 2018 ausgezeichnet; HBO hat ihm gesagt, er solle seine Fanpost bitte woanders hinschicken. Er ist auf Instagram, Twitter und TikTok zu finden.

Das/die Bier(e) oder der/die Moment(e), der/die Sie für gutes Bier begeistert hat:

Als ich mit 21 Jahren eine Zeit lang in Großbritannien lebte (und mit dem Rucksack durch Europa reiste), konnte ich das Bier und die verschiedenen Stile der Welt sicherlich besser verstehen. Aber ich würde sagen, es war ein Urlaub im Hochland, als wenig später ein Mittagessen und eine Verkostung bei Bridge Road Brewers eine Obsession für australische Brauereien und lokal hergestelltes Bier auslösten.

Sie haben drei Biere, mit denen Sie jemand anderem gutes Bier schmackhaft machen können; Was sind sie und warum?

Miss Pinky von Boatrocker: Es handelt sich um eine mit Himbeeren gefüllte Berliner Weisse, die weder optisch noch geschmacklich so aussieht, wie viele Leute sich Bier vorstellen.

Bad Shepherd Haselnussbraun: Eine köstliche Mischung aus Schokolade und Haselnuss, die den süßen Zahn in uns allen ansprechen kann.

Stone & Wood Pacific Ale: Wie der Vater meines ältesten Freundes einmal zu mir sagte: „Es ist das perfekte erfrischende Pint, das riecht, als hätten sie es mit dem Kraut Gottes beladen.“

Das letzte Bier, das Sie genossen haben:

DFA von Garage Project sitzt an der Bar im Miss Moses, während im Hintergrund die Klänge des Rolling Stone zu hören sind.

Drei Dinge, die Sie repräsentieren: